Chilli Peppers

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Über Chilli-Paprika

Die Chili-Schote (auch Chile Pfeffer oder Chili Pepper) ist die Fruchtpflanze der Gattung Capsicum, Mitglieder der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Der Begriff im britischen Englisch und in Australien, Neuseeland, Indien, Malaysia und anderen asiatischen Ländern ist nur Chili ohne "Pepper".

Chilischoten, haben ihren Ursprung in Amerika. Nach der Columbian Exchange setzten sich viele Chilisorten in der ganzen Welt durch. Chili wird in Nahrungsmitteln und Medikamenten verwendet.
Indien ist der weltweit größte Chilischoten Erzeuger, Verbraucher und Exporteur.
Die Stadt Guntur in Andhra Pradesh erzeugt 30 % von den Chilis hergestellt in Indien, und der Bundesstaat Andhra Pradesh trägt zu 75 % aller der Chilli aus Indien Exporte.

Die Schärfe von Chilis wird in Scoville-Einheiten (SCU) gemessen. Die geht dabei von 0 (keine Schärfe) bis 16 Millionen (reines Capsaicin).
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Einige der weltweit schärfsten Chili Peppers Sorten sind:


Trinidad Scorpion Moruga 

Die Trinidad Scorpion Moruga Mischung (Capsicum Chinese), wächst im Landkreis Moruga in Trinidad und Tobago und ist derzeit die schärfste Paprika weltweit.

Das New Mexico State University Chili Pepper Institute hat die Trinidad Scorpion Moruga Mischung als die neuste schärfste Chili-schote ab Februar 2012 identifiziert (Hottest chili" at Guinness World Records retrieved May 26, 2012,). Nach dem Institut rangiert die Trinidad Scorpion Moruga Mischung so hoch wie 2.009.231 SHU auf der Scoville-Skala, so dass es der schärfste Chili-Pfeffer in der Welt ist bis heute.

Neben der Schärfe entfalten die Schoten der ‘Trinidad Scorpion Moruga’ einen fruchtigen Geschmack, was eine einzigartige Kombination von Süß und Scharf ergibt.

Der Chili kann aus Samen in den meisten Teilen der Welt angebaut werden, in Nordamerika ist die Vegetationsperiode Januar–Juli.

Bhut Jolokia

Die Bhut-Jolokia- oder Naga-Jolokia-Chili ist eine Zuchtform der Paprika-Art Capsicum chinense.

Landsorten mit diesem Namen stammen aus dem Nordosten Indiens und sind durch mediale Aufmerksamkeit auch außerhalb Indiens bekannt geworden. 2006 wurde die Chili als schärfste Chili der Welt ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Zuvor hatten Messungen des Chile Pepper Institute der New Mexico State University Rekordwerte von über einer Million Scoville-Einheiten ergeben, was in etwa dem Doppelten der Schärfe des bisherigen Rekordhalters ‘Red Savina’ entspricht. ‘Bhut-Jolokia’-Pflanzen erreichen im Anbau eine Wuchshöhe von etwa 120 cm.

Die ideale Keimtemperatur der Samen liegt zwischen 26 °C und 32 °C in feuchtem Substrat. Die Keimung erfolgt oft sehr langsam und kann bis zu 36 Tage benötigen.

Bhut Jolokia benötigen eine sehr lange Reifezeit, so dass zwischen Aussaat und Ernte bis zu 160 Tage vergehen können. Die Keimung kann auf ca. 7- 10 Tage beschleunigt werden, indem man sie in einer 3-prozentigen GA3-Gibberellinsäurelösung 24 Stunden quellen lässt. Besonders bei überlagertem Saatgut ist dies zu empfehlen.

Carolina Reaper

Scoville-Skala Bewertung: 1,474,000 Scoville Heat Units (SHU)

Trinidad Scorpion Butch T

Trinidad Scorpion Butch T ist eine Chilischote, die früher eine der schärfsten Chillischoten war. Sie stammt auch wie Trinidad Scorpion Moruga aus Trinidad und Tobago und wird so von Trinidad Moruga Skorpion ersetzt.

Sie ist benannt nach Butch Taylor, der Besitzer des Zydeco auf dem Bauernhof in Woodville/David Crosby Mississippi & heiße Soße-Unternehmen, der verantwortlich für die Weitergabe der Pfeffer Samen ist. Die "Skorpion"-Paprika wird als solche bezeichnet, da das spitze Ende des Pfeffers einem Skorpion-Stachel ähneln soll.

Scoville-Skala Bewertung: 1,463,700 Scoville Heat Units (SHU)

Naga Viper
Scoville-Skala Bewertung: 1.382.118 Scoville Heat Units (SHU)

Infinity chilli
Scoville-Skala Bewertung: 1,067,286 Scoville Heat Units (SHU)

Trinidad Scorpion Moruga Blend
Scoville-Skala Bewertung:2,009,231 Scoville Heat Units (SHU)

7Pot 'Seven Pot'
Scoville-Skala Bewertung: Scoville Heat Units (SHU)

Hinweis: Vorsicht bei der Verarbeitung: Handschuhe tragen , gegebenenfalls Mundschutz und von Kindern fernhalten!!!

Einige Chili-Sorten
  • Anaheim, New Mexican
  • Cayenne
  • Cherry, Kirschpaprika
  • Chipotle

Fruchttypen - der Paprika- und Chilisorten
  • (Chil)Tepin/Pequin-Typ
  • Cayenne-Typ
  • Jalapeño-Typ

Wildformen - der Paprika- und Chilisorten
  • Capsicum buforum
  • Capsicum caballeroi
  • Capsicum campylopodium

Einige bekannte Chili-Gerichte:

  1. Hühnerpaprikasch aus Ungarn.
  2. Paprykarz Szczecinski ist eine polnische Fischpaste.
  3. Chiles En Nogada aus der Region Puebla Mexiko.
  4. Puttanesca Soße aus Italien.
  5. Kung Pao Chicken (auch: Gong Bao) aus der Region Sichuan China.
  6. Nigerianische Gerichte.
  7. Som Tam ein grüner Papaya-Salat von Thai / Lao Küche.
  8. Nam Pla Phrik traditionelle Thai-Sauce.

Frische oder getrocknete Chilischoten werden oft verwendet, um scharfe Soßen zu machen. Scharfe Saucen und Chili-Öl sind in vielen Küchen zu finden.

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